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青皮柑、二红柑、大红柑三者对比区别

陈皮我想知道的人已经非常多了,但买过用过食过陈皮的可能还并不知道陈皮制作过程中的一些不同叫法,特别是当店主告诉你这个是青皮陈皮,这个是二红陈皮这个又是大红陈皮等等,你不知道可能就会让你一头雾水了。

顾名思义,这三个名称代表的是新会柑果成熟的三个阶段。

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青皮柑:一般在10月份采摘,剥出的皮叫青皮。皮薄,色深,性温和,质硬味香,耐储存。一般适宜入yao煲凉茶,入口苦涩。

二红柑:一般在11月份采摘,剥出的皮叫二红皮。皮稍厚,褐绿带红,质地软硬适中,性温和,耐储存。可做一般煲yao用途,或作普通肉类调味料使用。

大红柑:一般在11月底到冬至采摘,是新会柑完全成熟的时候。剥出的皮叫大红皮。皮厚,黄中带红,糖份高。入口甘香醇厚,适用范围广,可配用名贵yao材,同时也是膳食泡茶的极好配料。

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越往后采摘的柑,价值越高,保存较前两个阶段也不易。主要还是看天气,要定期打理适时翻晒。料理过的亲们,应该深有体会。陈皮的收藏存储非常讲究耐心,特别是头三年,要防潮防虫,没有收藏过的亲们建议以收藏保存有三年以上的大红皮为最好。省时双省力。

 

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